🍽 Плов. Разнообразие отличных рецептов!

[SEGUR]

Надеюсь выбираю правильный рис?
Посмотреть вложение 12466

А то надоело мне ваши аппетитные картинки рассматривать

Тот который самакранд очень даже гут!

 

[gs1976]

Повар-пловист??? Во вы там куражитесь в Москве....

Ну не в Москве, а в Минске. В восточном кафе с открытой кухней, повар-узбек, занимается исключительно приготовлением нескольких видов плова. Так и назвался - пловист.

 

[SEGUR]

Глеб молодец!
теперь когда земляки к тебе прилетят, пусть рис хороший возьмут

Сообщения объединены: 7 Июн 2020

Как раз сегодня попробовал из риса Самарканд.
С большой компанией хорошо, сразу 2/3 казана улетели

 

[DED]

А вот как раз об этом в точку! Сегодня делал плов.

Сообщения объединены: 7 Июн 2020

Всегда обжаривал лук до золотистого цвета и потом добавлял мясо. Прочитав первый пост про "запечатывание" решил попробовать. В масло закинул мясо барашка, "запечатал", но потом само мясо выделило воду и когда закидывал лук, появилось ощущение, что это не пожарится, а будет вариться. Остановил процесс. Разделил мясо и лук. Обжарил лук, добавил мясо. В итоге мясо получилось нежнейшее.

Фотка только такая
Посмотреть вложение 12576
Хоть и делал в мультиварке, но плов понравился всем без исключения.
P.S. В следущий раз буду делать в чугуном казане.
P.P.S. Вот все что осталось
Посмотреть вложение 12577

Так я про это и спрашивал: если мы сначала закидываем лук, то как тогда его жарить? До полного выкипания влаги и потом мясо? А смысл тогда, если зирвак получится сухой, на луковой поджарке? Нифига не понимаю...

 

[Valiwe]

Тот который самакранд очень даже гут!

Возьму на заметку

Вчера делал из такого

Сообщения объединены: 8 Июн 2020

Так я про это и спрашивал: если мы сначала закидываем лук, то как тогда его жарить? До полного выкипания влаги и потом мясо? А смысл тогда, если зирвак получится сухой, на луковой поджарке? Нифига не понимаю...

Всегда делал плов по такому рецепту.
Для следующего раза сделаю так, лук начну жарить в казане, отдельно "запечатаю" мясо и потом его добавлю к луку.

 

[Grigor]

Так я про это и спрашивал: если мы сначала закидываем лук, то как тогда его жарить? До полного выкипания влаги и потом мясо? А смысл тогда, если зирвак получится сухой, на луковой поджарке? Нифига не понимаю...

Ну вот как раз ели первым идет лук, то он нормально обжаривается, отдает воду, масло снова прогревается и мясо запечатывается так же, как если его бросить первым. Конечно еще зависит от количества масла/жира и мяса.
А если сперва жарим мясо, то лук потом нормально не обжаривается, а как бы утушивается.
Но в итоге какой-то разницы во вкусе между этими способами я не понимаю.

Сообщения объединены: 8 Июн 2020

Всегда делал плов по такому рецепту.
Для следующего раза сделаю так, лук начну жарить в казане, отдельно "запечатаю" мясо и потом его добавлю к луку.

Отдельно запечатаешь, потеряешь часть вкуса мяса. Ну или потом масло, в котором будешь запечатывать, надо будет вылить в казан.

 

[SEGUR]

Видел такой, но если посмотреть внимательно, то там очень большой процент поломанных зёрен. Т.к. качество риса ниже среднего.

 

[Valiwe]

Посмотреть вложение 12586Видел такой, но если посмотреть внимательно, то там очень большой процент поломанных зёрен. Т.к. качество риса ниже среднего.

Возможно это было как раз в той пачке, а в этой у меня такого не было.

Присмотрелся к зёрнам, да, есть такие, но для заёх надписи нет. В следующий раз попробую из самаркандского.

 

[Nemo]

У нас для таких заёбис**х [emoji1787]покупателей на пачках пишут процент поломанных зёрен. На моей написано было 5%. Не знаю много это или мало....

 

[Valiwe]

Отдельно запечатаешь, потеряешь часть вкуса мяса. Ну или потом масло, в котором будешь запечатывать, надо будет вылить в казан.

Не буду отдельно запечатывать))

Захотелось теперь сделать жаркое. Смотрю казан, а какой взять домой? Понимаю раньше были в топе советские чугунные, а сейчас узбекские?
Например, на 6 литров

Или такой однотипный, типа узбекский (наманган)

Здесь же читал, что обязательно с крышкой.

 

[Grigor]

Бери любой чугунный, какой больше понравится. Крышка обязательна, НО не обязательна тоже чугунная, алюминиевая вполне подойдет.

 

[Sobrat]

6 литров мало, бери минимум 12

 

[Nemo]

6 литров мало, бери минимум 12

Это на роту[emoji38]

 

[Grigor]

Это на роту[emoji38]

Не, в нем просто проще готовить. 6 литров это если на 2-3 человека, а смысл морочиться столько времени

 

[Valiwe]

6 литров мало, бери минимум 12

Домой 12 литров... Чуть ли не ведро)) Литраж мультиварки 5литров, казан для плиты на 6л в самый раз.

 

[Nemo]

Ну вы и жрёте[emoji1787]
Ну а какие пропорции ингредиентов?
Я брал 1 кг [emoji3052] , 1 кг [emoji1647] , 1 кг [emoji500] , 150 гр. , [emoji1633] зиры, 1, 1[emoji892] .
Всё встало в 3-x литровую чугунную высокую сковородку. Маловато, конечно. 6 литров [emoji108]. 12 это для уже на компанию.

 

[Grigor]

Домой 12 литров... Чуть ли не ведро)) Литраж мультиварки 5литров, казан для плиты на 6л в самый раз.

Смысл в том, что в большом казане удобно готовить и маленькую порцию, а в маленьком готовить большую не удобно.

Сообщения объединены: 9 Июн 2020

Ну вы и жрёте[emoji1787]
Ну а какие пропорции ингредиентов?
Я брал 1 кг [emoji3052] , 1 кг [emoji1647] , 1 кг [emoji500] , 150 гр. , [emoji1633] зиры, 1, 1[emoji892] .
Всё встало в 3-x литровую чугунную высокую сковородку. Маловато, конечно. 6 литров [emoji108]. 12 это для уже на компанию.

Пропорция совершенно верная, но если едоков не много, то можно например взять по пол-кило риса, мяса и моркови...

Мы жрем? Да это у тебя (при "на 1 кг риса) еды человек на 6-7 плотно наесться))))

 

[Nemo]

Мы жрем? Да это у тебя (при "на 1 кг риса) еды человек на 6-7 плотно наесться))))

Не, я всё сам убрал за 2 дня[emoji39]
Тренируюсь[emoji1787]

 

[Valiwe]

Смысл в том, что в большом казане удобно готовить и маленькую порцию, а в маленьком готовить большую не удобно.

Визуально посмотрю и будет видно, какой казан удобней будет ставить на газовую плиту

 

[Nemo]

Визуально посмотрю и будет видно, какой казан удобней будет ставить на газовую плиту

Никакой.
Надо с плоским дном что-то..