🍽 Плов. Разнообразие отличных рецептов!

DED

DED

Регистрация
4 Авг 2011
Сообщения
5,314
Имя
Алексей
BMW
  1. S 1000 XR
Делаю чуть по другому, попроще и побыстрее.
1.Сильно раскаливаю полстакана хлопкового масла в казане.
2.Обжариваю в нем килограмм мяса
3.Закладываю килограмм лука и перемешиваю минут 20, пока лук не станет золотисто-прозрачным и мягким.
4.Закладываю кило моркови, специи, соль. Одновременно ставлю кипятить чайник.
5.минут через 5-7, когда морковь обмякнет, втыкаю в нее 3 свежих чесночины с отрезанным «низом», засыпаю сверху полкило девзиры и через шумовку наливаю литра полтора кипятка.
6. На среднем огне жду, пока вода не впитается в рис и появятся паровые отверстия.
7.Немного отгребаю рис от краев в центр, накрываю крышкой и на самом малом огне держу еще минут 20.
8. Снимаю в огня, укрываю одеялом и через 30 минут подаю на стол.

В качестве мяса обычно использую филе бедра индейки (жена не ест кроме птицы никакое), оно по фактуре самое «жесткое» из всех частей тушки и не разваривается «на волокна» как та же грудка.

Курдюк штука хорошая, но специфический вкус нравится не всем, а у кого гастрит - еще и проблемы может добавить.

Масло хлопковое, потому что у него сильно выше рабочая температура, если сильно его раскалить, то брошенное в него мясо «запечатывается» и остается сочным.

На соленость нужно пробовать бульон минут через пять после залива воды. Если мало - досолить.

Список рецептов от:
  1. Segur
  2. Ms.Galore
 
Последнее редактирование модератором:
DED написал(а):
Делаю чуть по другому, попроще и побыстрее.
1.Сильно раскаливаю полстакана хлопкового масла в казане.
2.Обжариваю в нем килограмм мяса
3.Закладываю килограмм лука и перемешиваю минут 20, пока лук не станет золотисто-прозрачным и мягким.
4.Закладываю кило моркови, специи, соль. Одновременно ставлю кипятить чайник.
5.минут через 5-7, когда морковь обмякнет, втыкаю в нее 3 свежих чесночины с отрезанным «низом», засыпаю сверху полкило девзиры и через шумовку наливаю литра полтора кипятка.
6. На среднем огне жду, пока вода не впитается в рис и появятся паровые отверстия.
7.Немного отгребаю рис от краев в центр, накрываю крышкой и на самом малом огне держу еще минут 20.
8. Снимаю в огня, укрываю одеялом и через 30 минут подаю на стол.
Сообщения объединены:

В качестве мяса обычно использую филе бедра индейки (жена не ест кроме птицы никакое), оно по фактуре самое «жесткое» из всех частей тушки и не разваривается «на волокна» как та же грудка.
Сообщения объединены:

Курдюк штука хорошая, но специфический вкус нравится не всем, а у кого гастрит - еще и проблемы может добавить.
Сообщения объединены:

Масло хлопковое, потому что у него сильно выше рабочая температура, если сильно его раскалить, то брошенное в него мясо «запечатывается» и остается сочным.
Сообщения объединены:

На соленость нужно пробовать бульон минут через пять после залива воды. Если мало - досолить.
Нажмите для раскрытия...
Итс э крутбл ✌️
 
Растравили душу...
Отправила мужиков за бараном, пошла покаливать казан!
И да- масло хлопковые.
 
Ms.Galore написал(а):
Растравили душу...
Отправила мужиков за бараном, пошла покаливать казан!
И да- масло хлопковые.
Нажмите для раскрытия...
Можешь взять оливковое экстра верджин.
Посмотрите, у него практически такая же температура дымления как и у хлопкового и она все равно не рабочая при приготовлении плова.
Все гораздо проще, хлопковое масло стоило копейки по сравнению с другими доступными и тем более значительно дешевле курдюка. Это тупо традиция распиаренная.
И морковь жёлтая тоже, дешевле обычной, поэтому и использовали ее в Узбекистане.
 
Grigor написал(а):
Можешь взять оливковое экстра верджин.
Посмотрите, у него практически такая же температура дымления как и у хлопкового и она все равно не рабочая при приготовлении плова.
Все гораздо проще, хлопковое масло стоило копейки по сравнению с другими доступными и тем более значительно дешевле курдюка. Это тупо традиция распиаренная.
И морковь жёлтая тоже, дешевле обычной, поэтому и использовали ее в Узбекистане.
Нажмите для раскрытия...
Хлопковое сильно дороже нынче, и ценители отмечают легкий ореховый аромат при жарке на нем.
 
DED написал(а):
Хлопковое сильно дороже нынче, и ценители отмечают легкий ореховый аромат при жарке на нем.
Нажмите для раскрытия...
Дороже конечно))) я ж так и написал, распиаренное. А в Узбекистане с его хлопковой промышленностью оно было самое дешевое. И луковицу в нем обжигали для того, чтобы вывести следы химии, которой опыляли хлопковые поля;)
На счёт орехового привкуса не могу сказать, я его не чувствую.
Собственно я и не настаиваю, что на хлопковом масле плов не правильный, просто если в доступе его нет, нет смысла непременно им заморачиваться.
Но! Праздничные, свадебные и тп пловы всегда делались на курдючном сале. Мифы о его тяжести не более чем мифы, оно не тяжелое как говяжье, плавится при температуре 33 если правильно помню, а такой температуры в организме живого человека быть не может, поэтому сказки о завороте, о том, что плохо становится если запить плов холодной водкой и тп глупости, не более чем легенды.
Ну по крайней мере это то, что я читал про все эти премудрости))
 
Последнее редактирование:
Grigor написал(а):
Дороже конечно))) я ж так и написал, распиаренное. А в Узбекистане с его хлопковой промышленностью оно было самое дешевое. И луковицу в нем обжигали для того, чтобы вывести следы химии, которой опыляли хлопковые поля;)
На счёт орехового привкуса не могу сказать, я его не чувствую.
Собственно я и не настаиваю, что на хлопковом масле плов не правильный, просто если в доступе его нет, нет смысла непременно им заморачиваться.
Но! Праздничные, свадебные и тп пловы всегда делались на курдючном сале. Мифы о его тяжести не более чем мифы, оно не тяжелое как говяжье, плавится при температуре 33 если правильно помню, а такой температуры в организме живого человека быть не может, поэтому сказки о завороте, о том, что плохо становится если запить плов холодной водкой и тп глупости, не более чем легенды.
Ну по крайней мере это то, что я читал про все эти премудрости))
Нажмите для раскрытия...
Ну я не теоретически про курдюк, а практически. Действительно жестче ложится на раненый желудок, так это у меня ещё более - менее, а вот у дочки совсем никак. А жена просто запах на дух не выносит, поэтому я и делаю на масле. Но не настаиваю(с)
Сообщения объединены:

Кстати, у нас тут на рынке узбеки продают девзиру абсолютно чистую, сначала я ее перебирал но потом плюнул, засыпаю не глядя - никаких проблем.
 
DED написал(а):
Ну я не теоретически про курдюк, а практически. Действительно жестче ложится на раненый желудок, так это у меня ещё более - менее, а вот у дочки совсем никак. А жена просто запах на дух не выносит, поэтому я и делаю на масле. Но не настаиваю(с)
Сообщения объединены:

Кстати, у нас тут на рынке узбеки продают девзиру абсолютно чистую, сначала я ее перебирал но потом плюнул, засыпаю не глядя - никаких проблем.
Нажмите для раскрытия...
Лёх, следующий плов делаем на хлопковом👍🏻
 
Продолжим.
Поделюсь афганским рецептом, который мне московско-кабульский афганец рассказал и дал продегустировать.
Отличия по ингредиентам:
1. Мясо только говядина.
2. Пакистанский длиннозёрный рис. (по факту это индийский сорт басматик). От пара рисинки увеличиваются и вытягиваются до 1см.
3. В месте с рисом добавляют изюм.

В Кабуле они покупали такой рис как на фото. Есть пропаренные и нет.
рис1.JPG

рис.PNG

У нас он тоже продаётся как в азиатских магазинах, так и на оптовых рынках в мешках по 2 и 5кг. Мне понравился, и вкус хороший и качество риса.

Процесс приготовления классический:
Обжариваем мясо, потом лук, за тем морковь. Заливаем водой и томим.
Если мясо не телятина, а говядина, то можно потомить подольше 1,5-2часа.
Как только засыпали рис, на него сразу высыпаем изюм. 100-150гр на 1кг риса.
IMG_8442.PNG

Семье с изюмом понравилось, друзья предпочитают без :) Нот рис этот использую часто. Всем нравится. Девзира на базаре часто очень хренового качества, зёрна поломанные.
IMG_1754.JPG


На даче у самого казан на 12л, в квартире на 5л.
Идеальным считаю на 22л, мы такой подарили нашему дорогому другу, вот в нём готовить приятнее и удобнее всего.
казан 22л.JPG


Если у вас большой казан и полный дом гостей, которые на завтра с удовольствием захотят взять вашего вкусного плова немного с собой, то у меня пропорции такие:
Рис 3кг
Свежая барашка 4,5-5кг. хорошо разделанная, почти постная (тоже всегда кладу мяса в 1,5-2р больше, чем риса. узбеки от бедности всегда экономят)
Лук 1,5 кг
Морковь 3кг
Чеснок 5шт
Перчик 3шт
Специи по вкусу.
Масло растительное, курдюк специфичен, девушки не очень любят

п.с. голодный, трезвый повар хорошего не наготовит :)))
 
Благодарю за сочные картинки. Сытно поужинал 🍽
 
SEGUR написал(а):
Продолжим.
Поделюсь афганским рецептом, который мне московско-кабульский афганец рассказал и дал продегустировать.
Отличия по ингредиентам:
1. Мясо только говядина.
2. Пакистанский длиннозёрный рис. (по факту это индийский сорт басматик). От пара рисинки увеличиваются и вытягиваются до 1см.
3. В месте с рисом добавляют изюм.

В Кабуле они покупали такой рис как на фото. Есть пропаренные и нет.
Посмотреть вложение 11562
Посмотреть вложение 11563
У нас он тоже продаётся как в азиатских магазинах, так и на оптовых рынках в мешках по 2 и 5кг. Мне понравился, и вкус хороший и качество риса.

Процесс приготовления классический:
Обжариваем мясо, потом лук, за тем морковь. Заливаем водой и томим.
Если мясо не телятина, а говядина, то можно потомить подольше 1,5-2часа.
Как только засыпали рис, на него сразу высыпаем изюм. 100-150гр на 1кг риса.
Посмотреть вложение 11564
Семье с изюмом понравилось, друзья предпочитают без :) Нот рис этот использую часто. Всем нравится. Девзира на базаре часто очень хренового качества, зёрна поломанные.
Посмотреть вложение 11565

На даче у самого казан на 12л, в квартире на 5л.
Идеальным считаю на 22л, мы такой подарили нашему дорогому другу, вот в нём готовить приятнее и удобнее всего.
Посмотреть вложение 11566

Если у вас большой казан и полный дом гостей, которые на завтра с удовольствием захотят взять вашего вкусного плова немного с собой, то у меня пропорции такие:
Рис 3кг
Свежая барашка 4,5-5кг. хорошо разделанная, почти постная (тоже всегда кладу мяса в 1,5-2р больше, чем риса. узбеки от бедности всегда экономят)
Лук 1,5 кг
Морковь 3кг
Чеснок 5шт
Перчик 3шт
Специи по вкусу.
Масло растительное, курдюк специфичен, девушки не очень любят

п.с. голодный, трезвый повар хорошего не наготовит :)))
Нажмите для раскрытия...
Вот, кстати, вспоминаю, что Касимыч в молодости добавлял курагу и чернослив, но потом почему то перестал.
 
Парни, читаю тему и прям завидую, кто может сам сделать такое сложное блюдо! Рецепты, специальный рис, моркови 3 кг, воды налить, горячей или холодной- это проще движок на «восьмёрке» перебрать, чем правильный плов приготовить!
Я не часто сам готовлю, но мне очень хочется научиться делать, что то подобное.
Хочу приготовить «первое» блюдо, Шурпа или Пети или, что то в этом вкусовом варианте.
Готовить буду в первый раз по вашему рецепту!

Предложите не сложный но интересный вариант, все по инструкции, ответственно, с фото-видео отчётом сделаю!
Будет весело, увлекательно и надеюсь вкусно.
Набросайте рецептиков .....
 
Последнее редактирование:
B52t34 написал(а):
Парни, читаю тему и прям завидую, кто может сам сделать такое сложное блюдо! Рецепты, специальный рис, моркови 3 кг, воды налить, горячей или холодной- это проще движок на «восьмёрке» перебрать, чем правильный плов приготовить!
Я не часто сам готовлю, но мне очень хочется научиться делать, что то подобное.
Хочу приготовить «первое» блюдо, Шурпа или Пети или, что то в этом вкусовом варианте.
Готовить буду в первый раз по вашему рецепту!

Предложите не сложный но интересный вариант, все по инструкции, ответственно, с фото-видео отчётом сделаю!
Будет весело, увлекательно и надеюсь вкусно.
Набросайте рецептиков .....
Нажмите для раскрытия...
Это больше к СевКав братве вопрос, у них там очень вкусно получается.
 
Товарищи Гурманы, а что вы скажете про микс курдючного сала и кунжутного масла?🙂
 
Войдите или зарегистрируйтесь для ответа.
Назад
Сверху Снизу