Вы толщину куска учитываете, или так лишь бы сказать?? При толщине 2-3 см ваши утвеждения справедливы, у меня же 6 см!!!Не, ну видно сухой совсем!!! ))) Это же Рибай, а не росбиф!!! )
Завтра буду дожаривать, у меня еще один кусок после НГ остался, покажу в разрезе правильную прожарку RARE! )
А если серьезно то 9 минут это MEDIUM WELL !
Вы толщину куска учитываете, или так лишь бы сказать?? При толщине 2-3 см ваши утвеждения справедливы, у меня же 6 см!!!
При такой толщине температура внутри куска за 8мин не подымется выше 40 градусов, это будет просто сырое мясо, вот и все!!
EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2—3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C;
MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C;
MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;
MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65—69 °C;
WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71—100 °C;
TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса > 100 °C.
Гуглить умею, педивикию читал, Раис возьми да попробуй пожарь такой же кусок мяса как у меня!!!мне доказвать и показывать не нужно, я сам себе джейми оливер и рэмзи злобный, зажарил и сожрал! Цвет мяса и сока был как надо!!EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2—3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C;
MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C;
MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;
MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65—69 °C;
WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71—100 °C;
TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса > 100 °C.
Гуглить умею, педивикию читал, Раис возьми да попробуй пожарь такой же кусок мяса как у меня!!!мне доказвать и показывать не нужно, я сам себе джейми оливер и рэмзи злобный, зажарил и сожрал! Цвет мяса и сока был как надо!!
Когда готовлю стейк в Италии, последовательность примерно следующая:
1. за несколько дней (по технологии мясо должно "полежать в холодильнике") заказываешь стейк своему мяснику из расчет 0.7 кг на чел (можно в принципе и готовые брать) толщина кусков 3-4 пальца.
2. готовить только на углях, на решетке гриль, буквально пару-тройки минут с каждой стороны + на кости.
3. достойный экземпляр красного в декантер (или просто чтобы подышало) - и бон апетито ))))
Пальцы у всех разные... )))
А ты что из итальянского красного предпочитаешь под стейк??? Я просто обычно пью банальную Рьоху... или Баролу, но хочется попробовать что нибудь еще...
толщина 6-7 см
выбор безграничен )))
особенно "там"
лично я c мясом чаще предпочитаю сорта винограда lagrein, syrah или sangiovese.
Сырое мясо.....((( зато расписали как спутник на марс)))
А вообще Рибай это для халявщиков... пять минут и готово... Нет что бы утку с яблоками замутить или индейку...
На углях 5-6 см - это то что надо, на сковородке перебор... 3-4 см максимум... Вино записал, будем в марте дегустировать...
---------- Сообщение добавлено в 03:10 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 03:09 ----------
У меня мама тоже отказалась есть... Говорит мясо то сырое...
---------- Сообщение добавлено в 03:16 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 03:10 ----------
А вообще Рибай это для халявщиков... пять минут и готово... Нет что бы утку с яблоками замутить или индейку...
чо там мутить-то?,
набил яблоками и в путь...в духовку в смысле...
Эстэты .ля))))):smile:
толщина 6-7 см
выбор безграничен )))
особенно "там"
лично я c мясом чаще предпочитаю сорта винограда lagrein, syrah или sangiovese.
Вовка, с этим не знаком, просвети, пабрацки прошу!
Кстати да, ну... Кто готов?)))
We use cookies and similar technologies for the following purposes:
Do you accept cookies and these technologies?
We use cookies and similar technologies for the following purposes:
Do you accept cookies and these technologies?