Заточка ножей

Правый - накири, остальные - универсальные вроде как
 
Так! Мне тоже нужны ножи Я пользуюсь в основном только одним, который мне любезно Zhmot_OFF подарил. И его видимо пора поточить) Grigor готова привезти тебе его)))
 
Если внимательно посмотришь, сантоку из моих ссылок это Канецуго)))
А совет уже дан, он универсальный для любительской кухни))
Стальная ручка не скользит, не портится от воды, не впитывает запах.
Ну микарта это вообще ку-ку на японском ноже))))
Сообщения объединены:

Sergio написал(а):
Подпиши сразу название моделей. Всем интересно
Нажмите для раскрытия...
Это Тоджиро Про, а дальше у каждого ножа цифровой индекс. Если пройти по моей ссылке, любую модель можно найти и опознать
Сообщения объединены:

Sergey Ogorodnik написал(а):
Какой длины лезвие у этого шефа?
Нажмите для раскрытия...
18-20 см оптимально.
Длиннее удобнее если часто и много шинковать.
Короткий шеф неудобен.
Сообщения объединены:

Что за нож, показывай))
Сообщения объединены:

Саша, поздравляю!
Опиши свои впечатления от работы обновкой в сравнении со старыми своими ножами?
Сообщения объединены:

Sergey Ogorodnik написал(а):
Какой длины лезвие у этого шефа?
Нажмите для раскрытия...
Насколько я вижу это нож из моей рекомендации. Если так, то 18 см
 
Последнее редактирование:
Такой
 

Вложения

  • 648D10C6-5073-47F7-894B-7BCB51C77B10.jpeg
    22 KB · Просмотры: 24
  • 631E21A4-9E56-48D0-A7EF-4B5D67AF916C.jpeg
    20.9 KB · Просмотры: 27
Lenochka написал(а):
Такой
Нажмите для раскрытия...
Ну это мало похоже на шеф, это скорее универсальный нож. Сталь неплохая, но если пользоваться не аккуратно заточку долго держать не будет.
Привози, наточим
 
Grigor написал(а):
Нет друг мой, там деревяха)))
Нажмите для раскрытия...
Тебе, конечно же, виднее, но что вижу, то пою (нашёл твои ссылки)

Ну и да, я не вижу ничего плохого в микарте. Напротив, считаю ее более совершенным материалом, нежели древесина, и более уместным для профножей
 
с металлической рукоятью можно в посудомойке мыть, остальные ножи этого не любят даже с искуственными рукоятями

зы
при мытье в посудомойке нужно обеспечить что бы нож там не било по всему что рядом ))
 
Нож огонь! Уже чуть пол пальца себе не отхватил )))
 
Grigor написал(а):
Не могут они быть принципиально разными))
Нажмите для раскрытия...
ну, так да ))
я вот на опыты взял китайца Heshen

та же самая VG10 в обкладках
по железке вопросов нет
рукоять пришлось чуток доработать (ворс поднялся после мойки)
в целом, за свои деньги - очень даже )
Сообщения объединены:

Moskva написал(а):
Уже чуть пол пальца себе не отхватил )))
Нажмите для раскрытия...
это да, надо аккуратнее )) руки привыкают силу прикладывать, а с острым ножом это лишнее )
 
Последнее редактирование:

Только материал рукояти влияет на возможность мыть в ПММ? Почему производители и продавцы ножей вне зависимости от рукояти не рекомендуют этого делать? Нет ли какой-то взаимосвязи между материалом клинка и щелочными растворами в ПММ?
 
вот тут достаточно подробно про этот вопрос )
дядька нудноватый, но знания и опыт у него энциклопедические, стоит прислушаться
 
Ну что же, ножи приобретены и себе, и тому «парню». Пока все нравится, но ещё не опробованы сантоку и накири. Точно ясно, что даже новый нож из коробки требует обслуживания. Придётся идти к соседу Grigor на поклон))
 
Но-но!))) попрошу меня «парнем» не называть))) Пусть и стальные яйца, но коротенькая юбочка и рыжая коса
Ножи огонь реально! Я пока их боюсь, с ними исключительно на «Вы»)))
 
Во первых строках поздравляю с приобретением, надеюсь не разочарует!))
А во вторых, интересно, чем же тебе не нравится заводская заточка?
Если мне не изменят память, там финиш на 8000, это очень хорошая заточка и полировка
 
Войдите или зарегистрируйтесь для ответа.
Меню
Вход
Регистрация