Заточка ножей

[Sergey Ogorodnik]

Правый - накири, остальные - универсальные вроде как

 

[Sergey Ogorodnik]

Гриша, благодарю за совет!
Пушинка в рука!
Буду осваивать потрясающий инструмент.
Говорят раз в год надо точить
Посмотреть вложение 26893

Какой длины лезвие у этого шефа?

 

[Lenochka]

Так! Мне тоже нужны ножи Я пользуюсь в основном только одним, который мне любезно Zhmot_OFF подарил. И его видимо пора поточить) Grigor готова привезти тебе его)))

 

[Sergey Ogorodnik]

Так! Мне тоже нужны ножи Я пользуюсь в основном только одним, который мне любезно Zhmot_OFF подарил. И его видимо пора поточить) Grigor готова привезти тебе его)))

Прислать тебе свой набор?))

 

[Lenochka]

Прислать тебе свой набор?))

Конечно! Пиши в вотсап. Я тебя щас тоже озадачу, что мне надо на фыра добыть

 

[Grigor]

Гриша, благодарю за совет!
Пушинка в рука!
Буду осваивать потрясающий инструмент.
Говорят раз в год надо точить
Посмотреть вложение 26893

А посоветуй мне что-нибудь пожалуйста.
Почему ты для себя выбрал ножи со стальной рукояткой, а не из дерева в том или ином виде или микарты? Почему именно Tojiro, а не Fujiwara или Kanetsugu, например?

Если внимательно посмотришь, сантоку из моих ссылок это Канецуго)))
А совет уже дан, он универсальный для любительской кухни))
Стальная ручка не скользит, не портится от воды, не впитывает запах.
Ну микарта это вообще ку-ку на японском ноже))))

Сообщения объединены: 28 Авг 2022

Подпиши сразу название моделей. Всем интересно

Это Тоджиро Про, а дальше у каждого ножа цифровой индекс. Если пройти по моей ссылке, любую модель можно найти и опознать

Сообщения объединены: 28 Авг 2022

Какой длины лезвие у этого шефа?

18-20 см оптимально.
Длиннее удобнее если часто и много шинковать.
Короткий шеф неудобен.

Сообщения объединены: 28 Авг 2022

Так! Мне тоже нужны ножи Я пользуюсь в основном только одним, который мне любезно Zhmot_OFF подарил. И его видимо пора поточить) Grigor готова привезти тебе его)))

Что за нож, показывай))

Сообщения объединены: 28 Авг 2022

Гриша, благодарю за совет!
Пушинка в рука!
Буду осваивать потрясающий инструмент.
Говорят раз в год надо точить
Посмотреть вложение 26893

Саша, поздравляю!
Опиши свои впечатления от работы обновкой в сравнении со старыми своими ножами?

Сообщения объединены: 28 Авг 2022

Какой длины лезвие у этого шефа?

Насколько я вижу это нож из моей рекомендации. Если так, то 18 см

 

[Sergey Ogorodnik]

Ну микарта это вообще ку-ку на японском ноже))))

У твоего Сантоку рукоять как раз из микарты

 

[Grigor]

У твоего Сантоку рукоять как раз из микарты

Нет друг мой, там деревяха)))

 

[Lenochka]

Такой

 

[Grigor]

Такой

Ну это мало похоже на шеф, это скорее универсальный нож. Сталь неплохая, но если пользоваться не аккуратно заточку долго держать не будет.
Привози, наточим

 

[Sergey Ogorodnik]

Нет друг мой, там деревяха)))

Тебе, конечно же, виднее, но что вижу, то пою (нашёл твои ссылки)

Ну и да, я не вижу ничего плохого в микарте. Напротив, считаю ее более совершенным материалом, нежели древесина, и более уместным для профножей

 

[Happier]

с металлической рукоятью можно в посудомойке мыть, остальные ножи этого не любят даже с искуственными рукоятями

зы
при мытье в посудомойке нужно обеспечить что бы нож там не било по всему что рядом ))

 

[Moskva]

Нож огонь! Уже чуть пол пальца себе не отхватил )))

 

[Happier]

Не могут они быть принципиально разными))

ну, так да ))
я вот на опыты взял китайца Heshen

та же самая VG10 в обкладках
по железке вопросов нет
рукоять пришлось чуток доработать (ворс поднялся после мойки)
в целом, за свои деньги - очень даже )

Сообщения объединены: 29 Авг 2022

Уже чуть пол пальца себе не отхватил )))

это да, надо аккуратнее )) руки привыкают силу прикладывать, а с острым ножом это лишнее )

 

[Sergey Ogorodnik]

с металлической рукоятью можно в посудомойке мыть, остальные ножи этого не любят даже с искуственными рукоятями

зы
при мытье в посудомойке нужно обеспечить что бы нож там не било по всему что рядом ))

Только материал рукояти влияет на возможность мыть в ПММ? Почему производители и продавцы ножей вне зависимости от рукояти не рекомендуют этого делать? Нет ли какой-то взаимосвязи между материалом клинка и щелочными растворами в ПММ?

 

[Happier]

вот тут достаточно подробно про этот вопрос )
дядька нудноватый, но знания и опыт у него энциклопедические, стоит прислушаться

 

[Happier]

Говорят раз в год надо точить

точить можно прям из коробки и будет еще круче, т.к. ни на одном производстве ТАК точить никто не станет ))

 

[Sergey Ogorodnik]

Ну что же, ножи приобретены и себе, и тому «парню». Пока все нравится, но ещё не опробованы сантоку и накири. Точно ясно, что даже новый нож из коробки требует обслуживания. Придётся идти к соседу Grigor на поклон))

 

[Lenochka]

Ну что же, ножи приобретены и себе, и тому «парню». Пока все нравится, но ещё не опробованы сантоку и накири. Точно ясно, что даже новый нож из коробки требует обслуживания. Придётся идти к соседу Grigor на поклон))

Но-но!))) попрошу меня «парнем» не называть))) Пусть и стальные яйца, но коротенькая юбочка и рыжая коса
Ножи огонь реально! Я пока их боюсь, с ними исключительно на «Вы»)))

 

[Grigor]

Ну что же, ножи приобретены и себе, и тому «парню». Пока все нравится, но ещё не опробованы сантоку и накири. Точно ясно, что даже новый нож из коробки требует обслуживания. Придётся идти к соседу Grigor на поклон))

Во первых строках поздравляю с приобретением, надеюсь не разочарует!))
А во вторых, интересно, чем же тебе не нравится заводская заточка?
Если мне не изменят память, там финиш на 8000, это очень хорошая заточка и полировка